当店は、本格的な江戸前鮨の提供にこだわります。

江戸前鮨は、魚に塩や酢でしめる、蒸す、煮る、漬け込むなどの仕込みをし、握ったときの味は勿論、一体感、バランスなどを考え仕事をします。

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美味しく工夫することは簡単ではなく、しめる時間や漬ける時間、煮つめの甘さ、シャリとのバランス、酢の量やシャリの大きさなど計算し一つ一つの調理工程がとても大事です。東京での修行や父親から学んだ技術に甘んじることなく、研究を重ね努力してまいります。

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また、食材は天然物にこだわった味と安全を提供するため、相馬原釜漁港、東京豊洲、北海道、京都、九州から旬な食材を仕入れ、相馬市では中々味わえない珍しい魚や野菜・お酒などを提供いたします。

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お客様に五感で食事を楽しんでいただけるよう目配り、気配り、心配りを忘れず、お帰りの際には「今日も美味しかった」「はやしに来ると楽しい」と言っていただけるような​お店を目指します。

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​店主　林 真弘